Kosova mantısıとKayseri mantısıの違いとは？

Kosova mantısıは、バルカン・トルキシュ料理のキッチンで作られる、層状に重ねてオーブンで焼くマントゥです。有名なKayseri mantısı（小さくつまんだ餃子をブロスで煮て、ニンニクヨーグルトをかけたもの）とは違い、Kosova mantısıは、ユフカのように薄く伸ばした生地のシートをバターを挟みながら重ね、その上に肉詰みの四角い餃子を並べて、« nar gibi »（ザクロのように赤く）なるまで焼き上げます。ボスニアのボレクと伝統的なマントゥの中間に位置する料理です。

動画の料理人はその手順をテンポよく見せてくれます。20個の生地玉（beze）を10枚の層にし、一枚ずつ伸ばしては油を塗って重ねていきます。四角い餃子の角を閉じる作業は、この料理がマントゥのDNAを受け継いでいることを示しています：« karşılıklı köşeleri ortada birleştirip sıkıca bastırarak yapıştıralım »（向かい合う角を中央で合わせ、しっかり押してくっつける）。