Wat maakt Kosova mantısı anders dan Kayseri mantısı?

Kosova mantısı is de gelaagde, in de oven gebakken manti uit de Balkanse-Turkse keukens. In tegenstelling tot de beroemde Kayseri mantısı (kleine, samengetokte dumplings die in bouillon garen en met knoflookyoghurt worden geserveerd), worden bij Kosova mantísima yufka-dunne deegbladen met boter ertussen gestapeld, vleesgevulde vierkanten erboven gelegd en het geheel gebakken tot het « nar gibi » (granatenrood) is. Het resultaat ligt tussen een Boznisch börek en een traditionele manti in.

De kok laat hier het ritme zien. Twintig bezeler (deegballen) worden tien lagen, die stapel voor stapel worden uitgerold en geölt. Het sluiten van de vierkanten is de handeling die de manti-dna verraadt: « karşılıklı köşeleri ortada birleştirip sıkıca bastırarak yapıştıralım » (breng de tegenoverliggende hoeken samen in het midden en druk ze stevig vast).