Чем Kosova mantısı отличается от Kayseri mantısı?

Kosova mantısı — это слоёные манты из балкано-турецкой кухни, запечённые в духовке. В отличие от знаменитых Kayseri mantısı (крошечных защипнутых пельменей, которые варят в бульоне и подают с чесночным йогуртом), Kosova mantısı собирают из тончайших листов теста юфка, промазанных маслом, поверх которых кладут квадратики с мясной начинкой, — и всё это запекают до состояния « nar gibi » (букв. «как гранат», то есть румяно-красного цвета). Результат оказывается где-то между боснийским бёреком и традиционными мантами.

Здесь повар задаёт ритм процесса. Двадцать безе (шариков теста) превращаются в десять слоёв — каждый раскатывают и смазывают один за другим. А вот защипывание квадратиков — тот самый шаг, который выдаёт в блюде «гены мантов»: « karşılıklı köşeleri ortada birleştirip sıkıca bastırarak yapıştıralım » (соединяем противоположные уголки в центре и плотно прижимаем).