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Qu’est-ce qu’un “frollino” en italien ?

Un frollino est ce petit biscuit friable et beurré fait de pasta frolla — la pâte sablée sucrée italienne à base de farine, beurre, œuf et sucre. C’est le biscuit de tous les jours que les Italiens trempent dans le café ou le lait au petit-déjeuner, souvent parfumé alla vaniglia (à la vanille). Commander « un frollino alla vaniglia » au comptoir le classe dans la pasticceria secca : pâtisserie sèche, la catégorie des biscuits qui se conservent, par opposition aux gâteaux fourrés à la crème.

Le nom vient de frollo, « tendre / friable », et du verbe frollare (attendrir, faire vieillir). Cette même racine donne pasta frolla, la pâte derrière les crostate (tartes à la confiture) et d’innombrables biscuits. Un frollino est donc, littéralement, « une petite chose tendre » — sa texture fondante est inscrite dans le mot lui-même.