Cos’è la «moloda kartopelka» nella cucina ucraina?

Молода картопелька (moloda kartopelka) è la «giovane patata novella» ucraina, il raccolto di inizio estate dalla buccia sottile. La parola è una forma vezzeggiativa di картопля (kartoplya), il termine ucraino per patata. Le tavole ucraine di inizio estate ruotano attorno alla moloda kartopelka lessata con aneto fresco, burro e сметана (smetana, «panna acida»), spesso servita con ravanelli e cipollotti freschi dell’orto. Il piatto segna un momento preciso dell’anno, e le famiglie ucraine aspettano le patate novelle proprio come gli italiani aspettano le prime fave a maggio.

Il clip mostra una donna ucraina che prova per la prima volta una nuova friggitrice ad aria. Il suo primo piatto: moloda kartopelka con alette di pollo. La scelta stagionale rivela che la ricetta avviene in inizio estate.