Qu’est-ce que « prieta » dans la cuisine chilienne ?

prieta est le mot utilisé au Chili pour désigner le boudin : un mélange de sang de porc, de graisse, d’oignons et de riz ou de chapelure, le tout embossé dans un boyau, puis grillé ou servi dans des ragoûts et des empanadas. Dans la plupart des pays hispanophones, on l’appelle morcilla ; le Chili, lui, a opté pour prieta, dérivé de prieto (« foncé, d’une couleur profonde »). C’est un grand classique de l'asado (le barbecue chilien) et un farce très prisée pour les empanadas, surtout dans le centre et le sud du pays. De quoi surprendre les visiteurs qui s’attendent à une empanada de carne ordinaire et tombent sur une farce plus sombre et plus goûteuse.

Dans cet extrait, un sketch repose sur la révélation surprise : un ami fait l’éloge d’une empanada à la viande, et un autre éclate de rire : « era empanada de prieta. Exquisita, po. » (« c’était une empanada à la prieta. Délicieuse, mon pote. »).