Que signifie « zucchero a velo » en italien ?

L’anglais « powdered sugar » décrit le mode de fabrication ; l’italien zucchero a velo, lui, décrit l’effet produit. Velo signifie « voile » : le nom évoque donc la délicate pellicule blanche et diaphane qui se dépose sur un dessert quand on le saupoudre. C’est le sucre finement broyé que l’on secoue sur un pandoro, une crostata ou une tranche de panettone — cette chute de neige poudrée qui donne à un gâteau de Noël son air de fête.

Dans la vidéo, c’est le moment phare : un pandoro secoué dans son sac avec du zucchero a velo jusqu’à ressembler à une étoile enneigée, le pendant ludique du panettone et ses canditi (fruits confits) et uvetta (raisins secs). Ce motif poétique a + nom revient dans la cuisine italienne et au-delà : a velo (fin comme un voile), al dente (à la dent), a pioggia (parsemé « comme la pluie »). Velo est d’ailleurs le même mot qui désigne un voile de mariée ou un voile religieux.