Cos’è il “Ramazan pidesi”?

Questa ricetta lo definisce l’essenziale della stagione: «Ramazan'ın olmazsa olmazı çıtır çıtır Ramazan pidesi» ("l’imprescindibile del Ramadan, il croccante Ramazan pidesi\)). Ramazan pidesi è un pane piatto rotondo, cosparso di sesamo, che si cuoce quasi esclusivamente durante il Ramazan (il Ramadan).

È un rito quanto un cibo: nel mese sacro i turchi fanno la coda fuori dal fırın (il forno/panetteria) verso il tramonto per comprarlo fresco per l’iftar, il pasto che rompe il digiuno. L’espressione olmazsa olmaz (“quello senza cui non si può fare”, letteralmente "se non c’è, non c’è\)) ne coglie lo status. Morbido dentro, croccante e bucherellato sopra, sa di serate di Ramadan.