오이 달걀전, 아삭하고 고소하게 만드는 법

Cosa significa “아삭하다” in coreano?

아삭하다 è il croccante di quando mordi qualcosa di fresco — un cetriolo crudo, una mela croccante, una costa di sedano. È quello scatto pulito e succoso, e il coreano ha una parola a parte per la croccantezza da frittura o forno: 바삭하다. Quindi quando uno chef sbianca il cetriolo per trenta secondi e lo passa in acqua ghiacciata per mantenerlo 아삭하다, sta proteggendo proprio questo croccante fresco e acquoso.

La parola viene direttamente dall’onomatopea 아삭아삭 — il suono che i coreani sentono quando i denti affondano in una mela o un cetriolo freschi. Quella radice simbolica del suono è il motivo per cui risulta così vivida: nomina una consistenza tramite il suo rumore. Usala con attenzione: 사과가 아삭하다 (la mela è croccante) e 오이가 아삭하다 (il cetriolo è croccante), ma il pollo fritto o un biscotto sono 바삭하다. Il coreano è ricco di queste parole-suono per la sensazione in bocca — 쫄깃하다 (gommoso), 폭신하다 (soffice) — e 아삭하다 è quella di tutti i giorni per qualsiasi cosa venga dall’orto.