「قرصان（グルサーン）」とは？ サウジアラビアの郷土料理

قرصان —— サウジアラビアでは gurṣān と発音されます（ق が g になるため）。ナジド地方を代表する郷土料理で、極薄の全粒粉パンを何層にも重ね、肉のスープで湿らせ、野菜をトッピングします。綴りは قُرصان 「海賊」とまったく同じなので、メニューで qursan と見かけて驚く学習者も少なくありません。特にカシーム地方で愛されるこの料理、海とは無縁です。

動画の料理人は層ごとに仕上げていきます —— الطبقة الأولى، الطبقة الثانية（「第一層、第二層」）。それぞれに رشة مرق（スープをひと回し）と、地元産の澄ましバター السمن البلدي を加えます。この بلدي（「その土地の」）も覚えておきたい言葉です。地元産・伝統的なものを示し、بيض بلدي（平飼い卵）や خبز بلدي（伝統的なパン）のように使われます。最後は أفخم وجبة عندي —— 「私の知る中で一番ご馳走だ」と締めくくられます。