¿Qué es «qursan» (قرصان), el plato saudí?

قرصان — se pronuncia gurṣān en Arabia Saudí, donde la ق suele sonar g — es uno de los platos emblemáticos de Nayd: discos de pan integral papel-thin apilados en capas, humedecidos con caldo de carne y coronados con verduras. En la escritura es idéntico a قُرصان, «pirata», así que los menús llenos de qursan a veces asustan a los estudiantes. El plato, muy querido en la región de Qasim, no tiene nada que ver con el mar.

La cocinera del video lo arma capa a capa — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية («la primera capa, la segunda capa») — dando a cada una una رشة مرق, un chorrito de caldo, más manteca clarificada local, السمن البلدي. Esa palabra بلدي («de la tierra») también vale la pena: marca lo local y tradicional, desde بيض بلدي (huevos de corral) hasta خبز بلدي (pan tradicional). Cierra con el veredicto أفخم وجبة عندي — «la comida más lujosa que conozco».