Apa itu 'qursan' (قرصان), hidangan khas Arab Saudi?

قرصان — diucapkan gurṣān di Arab Saudi, di mana ق sering berubah jadi g — adalah salah satu hidangan khas Najd: roti gandum utuh tipis kertas ditumpuk berlapis, dibasahi kaldu daging, dan ditaburi sayuran. Tertulis, ejaannya persis sama dengan قُرصان, 'bajak laut', sehingga menu yang penuh qursan kadang mengejutkan pelajar. Hidangan ini, sangat digemari di wilayah Qassim, tidak ada hubungannya dengan lautan lepas.

Koki di klip menyusunnya lapis demi lapis — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية ('lapisan pertama, lapisan kedua') — memberi masing-masing رشة مرق, sejumput kaldu, ditambah mentega jernih khas lokal, السمن البلدي. Kata بلدي ('dari tanah air') juga layak dicatat: ia menandai apa pun yang lokal dan tradisional, dari بيض بلدي (telur ayam kampung) hingga خبز بلدي (roti tradisional). Dia menutup dengan kesimpulan أفخم وجبة عندي — 'hidangan paling mewah yang aku kenal.'