Co to jest „qursan” (قرصان), saudyjskie danie?

قرصان — wymawiane gurṣān w Arabii Saudyjskiej, gdzie ق często zamienia się w g — to jedno z flagowych dań Nadżdu: cienkie placeki z pełnoziarnistej pszenicy ułożone warstwami, zamoczone bulionem mięsnym i posypane warzywami. Na piśmie pisze się to identycznie jak قُرصان, „pirat”, więc menu pełne qursan bywa zaskoczeniem dla uczących się. To danie, szczególnie uwielbiane w regionie Al-Kasim, nie ma nic wspólnego z morzem.

Kucharka w klipie buduje je warstwa po warstwie — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية („pierwsza warstwa, druga warstwa”) — polewając każdą رشة مرق, czyli odrobiną bulionu, oraz lokalnym masłem klarowanym, السمن البلدي. To słowo بلدي (dosł. „ziemskie, rodzimie”) warto sobie zapamiętać: oznacza wszystko, co lokalne i tradycyjne, od بيض بلدي (jajka wolnoległe) po خبز بلدي (tradycyjny chleb). Na końcu wydaje werdykt: أفخم وجبة عندي — „najbardziej luksusowe danie, jakie znam”.