Cos’è il «qursan» (قرصان), il piatto saudita?

قرصان — pronunciato gurṣān in Arabia Saudita, dove la ق diventa spesso g — è uno dei piatti tipici del Najd: dischi di pane integrale sottilissimo impilati a strati, bagnati con brodo di carne e guarniti con verdure. Sulla carta si scrive esattamente come قُرصان, «pirata», quindi i menu pieni di qursan possono spiazzare chi sta imparando. Il piatto, amatissimo nella regione di Qassim, non c’entra nulla con l’alto mare.

Nella clip la cuoca lo compone strato per strato — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية («il primo strato, il secondo strato») — dando a ognuno una رشة مرق, un filo di brodo, più il burro chiarificato locale, السمن البلدي. Anche la parola بلدي («della terra») vale la pena rubarla: indica tutto ciò che è locale e tradizionale, dalle بيض بلدي (uova di galline allevate a terra) al خبز بلدي (pane tradizionale). Chiude con il verdetto أفخم وجبة عندي — «il pasto più sontuoso che conosca».