Was ist „qursan“ (قرصان), das saudische Gericht?

قرصان — in Saudi-Arabien gurṣān gesprochen, wo ق oft zu g wird — ist eines der typischen Gerichte der Region Nadschd: Runden aus hauchdünnem Vollkornbrot werden geschichtet, mit Fleischbrühe getränkt und mit Gemüse belegt. Aufgeschrieben sieht es exakt aus wie قُرصان, „Pirat“, sodass Speisekarten voller qursan Lernende manchmal erschrecken. Das Gericht, besonders in der Region Qassim beliebt, hat nichts mit der hohen See zu tun.

Die Köchin im Clip baut es Schicht für Schicht auf — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية („die erste Schicht, die zweite Schicht“) — und gibt jeder einen رشة مرق, einen Spritzer Brühe, dazu lokales Klärbutter, السمن البلدي. Das Wort بلدي („vom Land“) lohnt sich ebenfalls: Es kennzeichnet alles Lokale und Traditionelle, von بيض بلدي (Freilandeier) bis خبز بلدي (traditionelles Brot). Sie schließt mit dem Urteil أفخم وجبة عندي — „die luxuriöseste Mahlzeit, die ich kenne.“