Co jsou „orecchiette“ v italštině?

Signora Mimina ručně připravuje apulskou klasiku: «queste sono le nostre orecchiette al pomodoro» („to jsou naše orecchiette s rajčaty“). Orecchiette znamená „malé ušky“, od orecchio (ucho), podle malých skleněných těstovin, které se palcem utahují do tvaru.

Je to hrdost Apulie, tvarované ručně na pražcích v Bari Vecchia slavnými pastovými nonnami. Mimina sdílí rodinný rituál: do hrnce se uvaří jeden obří orecchietta a ten, kdo ji dostane, musí umýt nádobí. Podáno s sýrem cacioricotta, je to domácí jídlo se zabudovanou hrou.