Salada de Grão com Bacalhau Crocante

なぜ「bacalhau」はポルトガルで「忠実な友」と呼ばれるのか？

Bacalhau はタラのことですが、ほぼ生ではありません。塩漬けにして乾燥させ、板のように硬くなった状態で流通し、調理前に水に浸けて戻します。ポルトガルは塩漬けタラをとりわけ愛し、特にクリスマスには欠かせません。長い航海でも数ヶ月保存がきいたことから、o fiel amigo（「忠実な友」）という愛称で呼ばれています。料理人は「一年三百六十五日、毎日違うレシピがある」と言うほどです。

メニューでよく見かける定番料理をいくつか挙げておきます：bacalhau à Brás（ほぐし身に細切りポテトと卵を合わせたもの）、à Gomes de Sá、com natas、pataniscas（フリッター）。部位にもそれぞれ名前があります——lombos（ロイン／背側の身）、lascas（フレーク／薄切り身）、línguas（舌）。年間消費量の大きな割合を占めるのがクリスマスシーズンで、クリスマス・イヴの伝統的な夕食は塩漬けタラです。