Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Waarom heet 'bacalhau' de getrouwe vriend in Portugal?

Bacalhau is kabeljauw, maar bijna nooit vers: hij komt gezouten en gedroogd binnen, stijf als een plank, en moet eerst weer in water gelegd worden voordat je ermee kunt koken. Portugal is beroemd om zijn liefde voor gezouten kabeljauw, vooral op kerst, en bijnaamt hem o fiel amigo, 'de getrouwe vriend', omdat hij maandenlang op zee hield. Kokken zeggen graag dat er voor elke dag van het jaar een recept bestaat.

De klassiekers zijn de moeite waard om op een menu te herkennen: bacalhau à Brás (gescheurd, met rietjes friet en ei), à Gomes de Sá, com natas en pataniscas (frietjes). De stukken hebben hun eigen namen — lombos (ruggestukken), lascas (vlokken), línguas (tongjes). Een groot deel van het jaarverbruik valt rond kerst, wanneer gezouten kabeljauw het traditionele kerstavondgerecht is.