Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Proč se „bacalhau“ v Portugalsku nazývá věrný přítel?

Bacalhau je treska, ale skoro nikdy čerstvá: dorazí osolená a sušená, tvrdá jako deska, a před vařením se musí namočit zpět do života. Portugalsko je slavné svou oddaností osolené tresce, obzvlášť o Vánocích, a přezdívá ji o fiel amigo, „věrný přítel“, protože se držela celé měsíce na moři. Kuchaři rádi říkají, že na každý den v roce existuje recept.

Klasiky stojí za to znát na jídelníčku: bacalhau à Brás (roštěkaná, se slámovými bramborami a vejcem), à Gomes de Sá, com natas a pataniscas (oloupané). Řezy mají vlastní názvy — lombos (hrbety), lascas (lupínky), línguas (jazýčky). Velká část roční spotřeby padá na období Vánoc, kdy je solená treska tradiční večeří Štědrovečerní.