Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Neden Portekiz’de 'bacalhau' sadık dost denir?

Bacalhau kabeljaudur, ama neredeyse hiç taze gelmez: tuzlanmış ve kurutulmuş, bir tahta gibi sert gelir ve pişirmeden önce suyuna alınıp canlandırılır. Portekiz, tuzlu kabeljaudan — özellikle Noel’de — meşhur derecede yanaşmıştır ve ona o fiel amigo, yani 'sadık dost' lakabını takmıştır; çünkü denizde aylarca bozulmaz. Aşçılar her gün için bir tarif olduğunu söylemeyi severler.

Menüde tanımak değer klasikler şunlardır: bacalhau à Brás (şerit şerit, çöp şiş patates ve yumurta ile), à Gomes de Sá, com natas ve pataniscas (köfteler). Kesimlerin de kendi adları vardır — lombos (filetolar), lascas (parçacıklar), línguas (diller). Yıllık tüketimin büyük bir kısmı, tuzlu kabeljau’nun geleneksel Arife akşam yemeği olduğu Noel dönemine düşer.