Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Mengapa 'bacalhau' disebut sahabat setia di Portugal?

Bacalhau adalah ikan kod, tapi hampir tidak pernah segar: ia datang dalam keadaan diawetkan dengan garam dan dikeringkan, kaku seperti papan, dan harus direndam kembali agar bisa dimasak. Portugal sangat dikenal karena kecintaannya pada ikan kod asin, terutama saat Natal, dan menamainya o fiel amigo, 'sahabat setia', karena bisa bertahan berbulan-bulan di laut. Para koki suka bilang ada resep bacalhau untuk setiap hari dalam setahun.

Klasik-kelasiknya layak dikenali saat lihat menu: bacalhau à Brás (disuwir, dengan kentang straw dan telur), à Gomes de Sá, com natas, dan pataniscas (gorengan). Potongan-potongannya punya nama sendiri — lombos (loin), lascas (serpihan), línguas (lidah). Porsi besar konsumsi setahun jatuh di sekitar Natal, saat ikan kod asin jadi hidangan tradisional Malam Natal.