Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Por que “bacalhau” é chamado de amigo fiel em Portugal?

Bacalhau é bacalhau, mas quase nunca fresco: chega salgado e seco, duro como uma tábua, e precisa ser dessalgado antes de ir para o fogo. Portugal é famosamente devoto ao bacalhau salgado, especialmente no Natal, e o apelida de o fiel amigo, “o amigo fiel”, porque ele se conservava por meses no mar. Dizem os cozinheiros que existe uma receita para cada dia do ano.

Os clássicos valem a pena reconhecer no cardápio: bacalhau à Brás (desfiado, com batata palha e ovo), à Gomes de Sá, com natas e pataniscas (bolinhos fritos). Os cortes têm seus próprios nomes — lombos, lascas, línguas. Grande parte do consumo anual se concentra no Natal, quando o bacalhau salgado é a ceia tradicional da véspera.