Salada de Grão com Bacalhau Crocante

Miért hívják a „bacalhau”-t Portugáliában a hűséges barátnak?

A bacalhau torsk, de szinte sosem friss: sózott és szárított formában érkezik, deszkakemény, és a főzés előtt meg kell áztatni, hogy visszanyerje a nedvességét. Portugália híresen hűséges a sózott torsk iránt, különösen karácsonykor, és becézi o fiel amigo-nak, azaz „a hűséges barát”nak, mert hónapokig tartózkodott a tengeren anélkül, hogy elromlott volna. A szakácsok szeretik mondani, hogy van rá recept az év minden napjára.

Érdemes felismerni a klasszikusokat az étlapon: bacalhau à Brás (darabolt, sültkrumplis tésztákkal és tojással), à Gomes de Sá, com natas (tejföllel) és pataniscas (törkölyök). A daraboknak is saját nevük van – lombos (karaj), lascas (héjas darabok), línguas (nyelv). Az éves fogyasztás nagy része a karácsonyi időszakra esik, amikor a sózott torsk a hagyományos szentestei vacsora.