Salada de Grão com Bacalhau Crocante

¿Por qué al «bacalhau» se le llama el fiel amigo en Portugal?

Bacalhau es bacalao, pero casi nunca fresco: llega salado y seco, duro como una tabla, y hay que remojarlo para devolverle la vida antes de cocinarlo. Portugal es famoso por su devoción al bacalao salado, sobre todo en Navidad, y le pone el apodo de o fiel amigo, «el fiel amigo», porque se conservaba meses en el mar. Los cocineros suelen decir que hay una receta para cada día del año.

Los clásicos conviene reconocerlos en la carta: bacalhau à Brás (desmigado, con patatas paja y huevo), à Gomes de Sá, com natas y pataniscas (buñuelos). Los cortes tienen sus propios nombres: lombos (lomos), lascas (lascas), línguas (lenguas). Gran parte del consumo anual se concentra en Navidad, cuando el bacalao salado es la cena tradicional de Nochebuena.