Que signifie « Hackbraten » en allemand ?

Hackbraten est le pain de viande allemand, et le mot se construit tout seul : Hack désigne la viande hachée (Hackfleisch) et Braten un rôti. On pétrit du pain trempé, de l’oignon, un œuf et du persil dans la viande, puis on cuit le tout en un seul pain. Dans certaines régions, on l’appelle aussi en plaisantant falscher Hase, « faux lièvre », un nom qui se moque d’un rôti bon marché qui fait office de lièvre.

Dans la vidéo, le cuisinier fait tremper des Brötchen dans l’eau, les essore et les incorpore à la viande, ce qui garde le pain moelleux. Il utilise aussi du Butterschmalz (beurre clarifié) pour les oignons et nappe le pain d’une sauce à la crème et au fond de bœuf vers la fin. Wie von Oma (« comme chez grand-mère ») est la façon standard de décrire une recette familiale, et Hackbraten en est un plat typique.