「faisselle」とは何ですか？

faisselleはフランスの水切りフレッシュチーズで、食感はfromage blancとイタリアのリコッタの中間くらい。名前はチーズの水切りに使う小さな穴あき型（faisselle）に由来し、伝統的にその型に入れたまま食卓に出される。フランスではデザートとして食べられ、砂糖、はちみつ、フルーツクーリ、ジャムなどを添えるのが定番だ。

この動画のシェフはfaisselle et son coulis de mangue（「マンゴーソース添えのfaisselle」）を出している。フレッシュチーズをデザートとして食べる習慣は、フランス以外ではあまり見られない。イタリア人はマスカルポーネを料理に使い、アメリカ人はカッテージチーズをデザートとはまったく結びつけない。そのなかでfaisselleは、このジャンルを代表する存在と言える。