Qu’est-ce que la « faisselle » ?

La faisselle est un fromage blanc frais et égoutté, à mi-chemin entre le fromage blanc et la ricotta italienne par sa texture. Elle tire son nom de la faisselle elle-même, le petit moule perforé dans lequel le fromage s’égoutte, et se sert traditionnellement encore dans son moule à table. En France, on la mange en dessert, avec du sucre, du miel, un coulis de fruits ou de la confiture.

Dans cet extrait, le chef propose une faisselle et son coulis de mangue. L’habitude française de considérer le fromage frais comme un dessert est une particularité que beaucoup d’autres cuisines ignorent : les Italiens réservent le mascarpone à la cuisine, et les Américains ne voient pas le cottage cheese comme un dessert. La faisselle en est l’exemple le plus emblématique.