意大利语 “ricotta” 是什么意思？

Ricotta 是那种柔软、味道淡的白色奶酪，常见于千层面、卡诺里和披萨上。它的名字藏着个小惊喜：意思是 “再煮过”。做奶酪时会剩下一种叫乳清的水状液体。奶酪师傅不扔掉，而是把它二次加热，浮上来的凝块就是 Ricotta。所以这名字其实就是个配方：ri-（“再”）加上 cotta（“煮过”）。

说话人逐个报出奶酪名时你能清晰听到 —— “Ricotta? Ok”，最后还有一句 “E ricotta, ok.” 这个词源自拉丁语 recocta，是 recoctus（“再次煮过”）的阴性形式，由 re-（“再”）和 coquere（“煮”）组成。Cotta 也是 cuocere 的日常过去分词，所以菜单上的 pasta al forno 或 ben cotto（“煮得透”）同根同源。因为 Ricotta 是用乳清而非凝乳做的，许多意大利人把它归为乳制品而非正统奶酪。常和它搭配上桌的还有 burrata 和 mozzarella，视频里也一并提到了。