¿Qué significa «ricotta» en italiano?

La ricotta es el queso blanco, suave y de sabor delicado que aparece en la lasaña, los cannoli y la pizza. Su nombre esconde una pequeña sorpresa: significa «recocida». Cuando se elabora el queso, queda un líquido acuoso llamado suero. En lugar de desecharlo, los queseros lo calientan por segunda vez, y los grumos que suben a la superficie se convierten en ricotta. Así que el nombre es, literalmente, una receta: ri- («de nuevo») más cotta («cocida»).

Lo escuchas con claridad cuando el hablante va nombrando los quesos uno por uno: «Ricotta? Ok» y, al final, «E ricotta, ok». La palabra viene del latín recocta, forma femenina de recoctus, «cocido de nuevo», de re- («de nuevo») y coquere («cocer»). Cotta es también la forma de pasado de uso cotidiano de cuocere, así que en una carta pasta al forno o cualquier cosa ben cotto («bien cocida») comparten la misma raíz. Como la ricotta se hace a partir del suero y no de la cuajada, en Italia mucha gente la considera un producto lácteo más que un queso propiamente dicho. En la mesa suele acompañarse con burrata y mozzarella, ambas mencionadas también en el clip.