İtalyanca “ricotta” ne demek?

Ricotta, lazanya, cannoli ve pizza üzerinde gördüğünüz yumuşak, hafif beyaz peynirdir. Adında küçük bir sürpriz gizlidir: “yeniden pişirilmiş” demektir. Peynir yapımında peynir altı suyu adı verilen sulu bir sıvı artar. Bunu çöpe atmak yerine peynirciler ikinci kez ısıtır ve yüzeye çıkan parçacıklar ricotta olur. Yani ad aslında bir tarif: ri- (“tekrar”) artı cotta (“pişirilmiş”).

Konuşmacı peynirleri tek tek sayarken kelimeyi net biçimde duyarsınız: “Ricotta? Ok” ve sonunda “E ricotta, ok.” Sözcük, Latince recocta’dan gelir; recoctus’un dişil formudur ve “yeniden pişirilmiş” anlamına gelir, re- (“tekrar”) ve coquere (“pişirmek”) kökünden türemiştir. Cotta ayrıca cuocere fiilinin günlük geçmiş zaman halidir; dolayısıyla bir menüde pasta al forno veya herhangi bir ben cotto (“iyi pişmiş”) aynı kökü paylaşır. Ricotta peynir altı suyundan, kürdan değil, yapıldığı için İtalya’da birçok kişi onu gerçek bir peynir değil, bir süt ürünü olarak görür. Burada masadaki yaygın eşleri, yanında anılan burrata ve mozzarella’dır.