Apa arti “ricotta” dalam bahasa Italia?

Ricotta adalah keju putih yang lembut dan beraroma ringan, sering kamu temukan di lasagne, cannoli, dan di atas pizza. Namanya menyimpan satu fakta menarik: berarti “dimasak ulang.” Saat keju dibuat, sisa cairan bening bernama whey tertinggal. Alih-alih dibuang, pembuat keju memanaskannya untuk kedua kalinya, dan gumpalan kecil yang naik ke permukaan itulah yang menjadi ricotta. Jadi namanya benar-benar sebuah resep: ri- (“lagi”) ditambah cotta (“dimasak”).

Kamu bisa mendengarnya jelas saat pembicara menyebutkan nama-nama keju satu per satu — “Ricotta? Ok” dan, di akhir, “E ricotta, ok.” Kata ini berasal dari bahasa Latin recocta, bentuk feminin dari recoctus, “dimasak ulang,” dari re- (“lagi”) dan coquere (“memasak”). Cotta juga adalah bentuk lampau sehari-hari dari cuocere, jadi di menu, pasta al forno atau apa pun yang ben cotto (“dimasak dengan baik”) memiliki akar kata yang sama. Karena ricotta dibuat dari whey, bukan dadih, banyak orang di Italia menganggapnya sebagai produk olahan susu, bukan keju sejati. Pendamping umum di meja makan di sini adalah burrata dan mozzarella, keduanya juga disebut bersama ricotta dalam cuplikan ini.