Что означает слово «ricotta» в итальянском языке?

Рикотта — это мягкий, нежный белый сыр, который встречается в лазанье, канноли и на пицце. В названии скрыт небольшой сюрприз: оно означает «сваренная заново». При производстве сыра остаётся водянистая жидкость — сыворотка. Вместо того чтобы её выливать, сыровары нагревают её во второй раз, и поднимающиеся наверх хлопья становятся рикоттой. Так что название — это, по сути, рецепт: ri- («снова») плюс cotta («сваренная»).

Это слово хорошо слышно, когда спикер перечисляет сыры один за другим: «Ricotta? Ok», а в конце — «E ricotta, ok». Слово происходит от латинского recocta, женского рода от recoctus — «сваренная заново», от re- («снова») и coquere («варить»). Cotta — это также обычная форма прошедшего времени глагола cuocere, поэтому в меню pasta al forno или любое блюдо ben cotto («хорошо проваренное») восходят к тому же корню. Поскольку рикотту делают из сыворотки, а не из творожного сгустка, многие в Италии считают её молочным продуктом, а не настоящим сыром. Частые спутники рикотты на столе — burrata и mozzarella, обе тоже упоминаются в ролике рядом с ней.