義大利文 “ricotta” 是什麼意思？

Ricotta 是那種軟嫩、口味溫和的白色起司，常出現在千層麵、卡諾里捲和披薩上。這個名字藏著個小驚喜：意思是「再煮過」。做起司時會剩下一種叫乳清的水狀液體，起司師傅不丟掉，而是把它加熱第二次，浮上來的凝塊就是 ricotta。所以這名字其實就是個食譜：ri-（「再」）加上 cotta（「煮過」）。

片段裡講者逐一唸出起司名稱時聽得很清楚 — 「Ricotta? Ok」，最後還說「E ricotta, ok」。這字源自拉丁文 recocta，是 recoctus 的陰性形式，意思就是「再煮過」，由 re-（「再」）和 coquere（「煮」）組成。Cotta 也是 cuocere 的日常過去分詞，所以菜單上的 pasta al forno 或任何 ben cotto（「煮得透」）都同根同源。因為 ricotta 是用乳清而非凝乳做的，許多義大利人把它歸類為乳製品而非真正的起司。這裡常搭配上桌的還有 burrata 和 mozzarella，片段裡也一併提到。