Was bedeutet „ricotta“ auf Italienisch?

Ricotta ist der weiche, milde weiße Käse, den du aus Lasagne, Cannoli und von der Pizza kennst. Der Name verrät eine kleine Überraschung: Er bedeutet „nochmal gekocht“. Bei der Käseherstellung bleibt eine wässrige Flüssigkeit übrig, die Molke. Anstatt sie wegzuwerfen, erhitzen die Käsemacher sie ein zweites Mal, und die Teilchen, die an die Oberfläche steigen, werden zu Ricotta. Der Name ist also im Grunde ein Rezept: ri- („wieder“) plus cotta („gekocht“).

Du hörst es deutlich, wenn die Sprecherin die Käsesorten der Reihe nach aufzählt: „Ricotta? Ok“ und am Ende „E ricotta, ok.“ Das Wort stammt vom lateinischen recocta, der weiblichen Form von recoctus, „nochmal gekocht“, aus re- („wieder“) und coquere („kochen“). Cotta ist auch die alltägliche Vergangenheitsform von cuocere, deshalb teilt sich pasta al forno oder alles, was ben cotto („gut durchgebraten“) ist, dieselbe Wurzel. Da Ricotta aus Molke und nicht aus Bruch entsteht, betrachten viele in Italien es eher als Milchprodukt denn als echten Käse. Häufige Begleiter am Tisch sind hier burrata und mozzarella, beide werden im Clip ebenfalls zusammen mit Ricotta genannt.