Cosa significa “ricotta” in italiano?
Parliamo dei formaggi sulla pizza di Alessandro
A1 Italian pratica di ascolto · Italiano · Adatto a principianti
La ricotta è il formaggio morbido e delicato che trovi in lasagne, cannoli e sulla pizza. Il nome nasconde una piccola sorpresa: significa “ricotta/. Quando si fa il formaggio, avanza un liquido acquoso chiamato siero. Invece di buttarlo, i casari lo scaldano una seconda volta, e i fiocchi che affiorano diventano ricotta. Quindi il nome è proprio una ricetta: ri- (”di nuovo/) più cotta ("cotta/).
La senti chiaramente mentre l’interlocutore elenca i formaggi uno a uno — “Ricotta? Ok” e, alla fine, “E ricotta, ok.” La parola viene dal latino recocta, femminile di recoctus, “cotto di nuovo,/ da re- (”di nuovo/) e coquere ("cuocere/). Cotta è anche il participio passato comune di cuocere, quindi nel menu pasta al forno o qualsiasi cosa ben cotta condivide la stessa radice. Poiché la ricotta si ricava dal siero e non dalla cagliata, in molti in Italia la considerano un latticino più che un vero formaggio. Compagni frequenti in tavola sono burrata e mozzarella, citate insieme a lei.