Що означає «ricotta» італійською?

Рікотта — це м’який, нейтральний за смаком білий сир, який трапляється в лазаньї, каннолі та на піци. У назві ховається невеликий сюрприз: вона означає «переварена». При виготовленні сиру залишається рідина — сироватка. Замість того щоб викидати її, сировари нагрівають її вдруге, а піднімаючіся на поверхню м’які частинки стають рікоттою. Отже, назва — це власне рецепт: ri- («знову») плюс cotta («варена»).

Слухач чітко чує це слово, коли спікер перелічує сири — «Ricotta? Ok» і, в кінці, «E ricotta, ok». Слово походить від латинського recocta, жіночого роду від recoctus, «варена знову», від re- («знову») і coquere («варити»). Cotta — це також щоденна минула форма дієслова cuocere, тому в меню pasta al forno або будь-що ben cotto («добре приготоване») мають той самий корінь. Оскільки рікотту роблять із сироватки, а не зі згустку, багато італійців вважають її молочним продуктом, а не справжнім сиром. Поширені сусіди за столом тут — буррата та моцарела, які також згадуються поруч.