Mit jelent a „ricotta” olaszul?

A ricotta az a puha, enyhe fehér sajt, amit lasagnében, cannoliban és pizzán találsz. A névben apró meglepetés rejlik: „újrafőtt”-et jelent. Amikor sajtot készítenek, maradékként egy vizes folyadék, a hab keletkezik. A sajtkészítők eldobja helyett másodszor melegítik, és a feljövő darabok lesznek a ricotta. Tehát a név valójában egy recept: ri- (újra) és cotta (főtt).

Pontosan úgy hallod, ahogy a beszélő sorra sorolja a sajtokat — „Ricotta? Ok” és a végén „E ricotta, ok.” A szó a latin recocta-ból származik, a recoctus női alakja, ami „újrafőtt”-et jelent, a re- (újra) és coquere (főzni) összeragadásából. A cotta a cuocere mindennapi múltideje is, így egy menüben a pasta al forno vagy bármilyen ben cotto (jól főtt) ugyanazt a gyökert osztja. Mivel a ricotta habból, nem a sajtmirhából készül, sokan Olaszországban nem igazi sajtként, hanem tejtermékként kezelik. Gyakori társai az asztalnál a burrata és a mozzarella, amiket mellette is említenek.