什麼是「guanciale」？為什麼正宗卡邦尼麵一定要用它？
La carbonara di Nonna Silvi
B1 Italian 聽力練習 · 托斯卡尼義大利語 · 適合中級學習者
💡 你知道嗎？
guanciale
義式卡邦尼麵食材
義式燻製豬面頰肉 —— 傳統卡邦尼麵的指定肉品，不是培根也不是義式燻肉
Nonna Silvi 的卡邦尼麵開頭就是 guanciale —— 義式燻製豬面頰肉，不是大多數非義大利人會拿來代用的 pancetta（義式燻肉）或 bacon（培根）。Guanciale 比 pancetta 肥，煎炒時能析出更多絲滑油脂，跟蛋液、起司乳化成卡邦尼麵招牌的濃郁醬汁，不會像 pancetta 那樣留下水感口感。
美食史學家指出，卡邦尼麵最早的版本其實可能用的是 pancetta，後來羅馬廚師才定調改用當地產的 guanciale —— 所以說 pancetta「錯了」在歷史上不盡公平。但現在若問義大利人什麼是「正宗」做法，答案依然是：guanciale、雞蛋、佩科里諾羅馬諾起司、黑胡椒。
Corriere della Sera↗，來自 YouTube。看原始影片
詞彙頻率
這段 B1 Italian 聽力練習聽力練習的詞彙有多常見？
83.2%
的字詞落在義大利文最常用的 2,000 個單字內
根據這支短片的字幕，大部分詞彙都是義大利文的高頻日常用詞。
一般義大利文詞彙頻率
76.4%
前 1,000 名
83.2%
前 2,000 名
89.4%
前 5,000 名
口語義大利文詞彙頻率
88.6%
前 1,000 名
95%
前 2,000 名
100%
前 5,000 名
👄 口語詞彙
這支短片的字詞，在以字幕為主的義大利文口語資料中出現得比一般用法更頻繁，因此可能更接近日常對話。
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guanciale
4×
超出前 5,000 名
pork jowl; cured meat for pasta
buttiamo
3×
超出前 5,000 名
let's throw (in cooking: add)
tuorli
2×
超出前 5,000 名
egg yolks
croccrente
1×
超出前 5,000 名
crispy; crunchy
esagerati
1×
超出前 5,000 名
exaggerated; over-the-top
popò di roba
1×
figurative: a small amount of something
資料來源：wordfreq 3.1.1 (一般) · OpenSubtitles 2018 (HermitDave) (口語). 分類區間為約略值，並未儲存確切排名。