Jaké je anglické označení pro řez „picanha“?

Picanha je trojúhelníkovitý svalový kousek na vrcholu zadku, prodávaný stále s hrubou vrstvou tuku. Ten tluk je podstatný: na grilu se rozpustí a protéká masem. Angličtina nemá pro něj jedno ustálené jméno – řezáři říkají rump cap, top sirloin cap nebo coulotte – a proto steakhouse v zahraničí prostě přejímají portugalské slovo.

U churrasco se řez nakrájí tlustě podél vláken, ohnutý do tvaru C a navleče na plochý špejl, espeto, s tukem ven; u rodízio je často jedním z hlavních řezů, které kelnéři přinášejí ke stolu. Další sousední řezy, které na stejné nabídce potkáte: alcatra (horní zaděk), maminha (tri-tip), fraldinha (bavette) a contrafilé (rostbif).