¿Qué corte de carne es la «picanha» en inglés?

La picanha es la tapa triangular de músculo en la parte superior de la cadera, que se vende con su gruesa capa de grasa adherida. La grasa es la clave: en la parrilla se derrite y penetra en la carne. En inglés no existe un nombre único y consolidado —los carniceros hablan de rump cap, top sirloin cap o coulotte—; por eso los restaurantes de carne en el extranjero simplemente toman prestada la palabra portuguesa.

En un churrasco el corte se rebanada grueso siguiendo la fibra, se dobla en forma de C y se ensarta en una brocheta plana, el espeto, con la grasa hacia afuera; en un rodízio suele ser uno de los cortes estrella que los camareros llevan a la mesa. Otros cortes vecinos que encontrarás en la misma carta: alcatra (tapa de cuadril), maminha (punta de anca), fraldinha (vací­o) y contrafilé (bife ancho).