“picanha” 到底是牛的哪个部位？

Picanha 是牛臀部顶端呈三角形的一块肌肉，出售时会保留厚厚的脂肪层。这层脂肪才是关键：上烤架后会融化渗入肉里。英语里没有一个统一的定名——屠夫叫它 rump cap、top sirloin cap 或 coulotte——所以国外牛排馆干脆直接借用葡萄牙语单词。

在 churrasco 烤肉中，这块肉会顺着纹理切成厚片，弯成 C 字形串在扁平的 espeto 烤叉上，脂肪面朝外；在 rodízio 自助烤肉餐厅，它常是服务员端着走来走去的明星部位之一。菜单上常见的邻近部位还有：alcatra（上腰肉）、maminha（三尖肉）、fraldinha（腹肉）和 contrafilé（西冷）。