Potongan daging sapi apa yang disebut 'picanha' dalam bahasa Inggris?

Picanha adalah segitiga otot di bagian atas paha belakang, dijual dengan lapisan tebal lemaknya yang masih menempel. Lemak itulah kuncinya: di atas grill lemak meleleh menembus daging. Bahasa Inggris tidak punya nama tunggal yang baku — tukang daging menyebutnya rump cap, top sirloin cap, atau coulotte — sehingga steakhouse di luar negeri cukup meminjam kata Portugis ini saja.

Di churrasco, potongan ini diiris tebal mengikuti serat, dibengkokkan huruf C dan ditusuk ke espeto (tusuk sate datar) dengan sisi lemak ke luar; di rodízio potongan ini sering jadi andalan yang dibawa pelayan ke meja. Potongan tetangga yang akan kamu temui di menu yang sama: alcatra (top sirloin), maminha (tri-tip), fraldinha (bavette), dan contrafilé (striploin).