Jaki kawałek wołowiny to „picanha” po angielsku?

Picanha to trójkątny mięsień na górnej części łopatki z tyłu wołu, sprzedawany z zachowaną grubą warstwą tłuszczu. Tłuszcz jest tu kluczowy: na grillu stopnieje i przecieka mięso. Angielski nie ma jednej ustalonej nazwy — rzeźnicy mówią rump cap, top sirloin cap albo coulotte — dlatego steakhousy za granicą po prostu pożyczają portugalskie słowo.

Na churrasco kawałek ten kroi się grubo wzdłuż włókien, gięcie w literę C i nakręca na płaski szaszłyk, espeto, z tłuszczem na zewnątrz; w rodízio to często jeden z gwiazdorowych kawałków, które kelnerzy noszą do stołów. Sąsiednie kawały, na które trafisz w tym samym menu: alcatra (górna część surówki), maminha (tri-tip), fraldinha (bavette) i contrafilé (rostbef).