Che taglio di manzo è la «picanha» in italiano?

La picanha è il cappello triangolare di muscolo sulla cima della coscia, venduto con il suo spesso strato di grasso ancora attaccato. Il grasso è tutto il punto: sulla griglia si scioglie e cola attraverso la carne. In inglese non esiste un nome unico consolidato — i macellai dicono rump cap, top sirloin cap o coulotte — ed è per questo che le steakhouse all’estero prendono semplicemente in prestito la parola portoghese.

Al churrasco il taglio viene affettato spesso nel senso delle fibre, piegato a C e infilzato nello spiedo piatto, l'espeto, con il grasso rivolto all’esterno; al rodízio è spesso uno dei tagli star che i camerieri portano in tavola. Tagli vicini che troverai nello stesso menu: alcatra (controfiletto alto), maminha (punta di petto/tri-tip), fraldinha (bavetta) e contrafilé (controfiletto).