Milyen darabra gondolunk, ha „picanha”-t hallunk?

A picanha a farok tetején lévő, háromszög alakú izomlap, amit a vastag zsírszeggel együtt értékesítenek. A zsír itt a lényeg: a grilleken olvad, és áthámozza a húst. Az angolnak nincs egyetlen, mindenki által elfogadott neve – a hentesék „rump cap”-nak, „top sirloin cap”-nak vagy „coulotte”-nak hívják –, ezért a külföldi steakházak egyszerűen átvették a portugál szót.

Egy churrasco-n a daratot vastag szeletekbe vágják az izomrost mentén, C-formára hajítják, és egy lapos rúdra, az espeto-ra szorítják, a zsíros oldal kifelé nézve; egy rodízio-ban gyakran ez az egyik csillaghús, amit a pincérek kredenszel keringetnek. Ugyanazon a menüben gyakran előforduló szomszédos darabok: alcatra (felső szーロイン), maminha (tri-tip), fraldinha (bavette) és contrafilé (szーロイン).