Welches Rindfleischstück ist „picanha“ auf Englisch?

Picanha ist der dreieckige Muskeldeckel oben auf der Hüfte, verkauft mit der dicken Fettschicht noch dran. Das Fett ist der ganze Punkt: Auf dem Grill schmilzt es durch das Fleisch hindurch. Auf Englisch gibt es keinen einheitlichen Namen — Metzger sagen rump cap, top sirloin cap oder coulotte — weshalb Steakhouses im Ausland einfach das portugiesische Wort übernehmen.

Bei einem churrasco wird das Stück dick quer zur Faser geschnitten, zu einem C gebogen und auf einen flachen Spieß, den espeto, gefädelt, mit der Fettseite nach außen; bei einem rodízio ist es oft einer der Star-Cuts, die die Kellner herumbringen. Nachbarstücke, die du auf derselben Karte findest: alcatra (Roastbeef), maminha (tri-tip), fraldinha (Bavette) und contrafilé (Striploin).