ドイツ語の “der Strunk” とはどういう意味？

der Strunk は、イチゴの上部にある短い茎と葉の部分、つまりヘタのこと。多くの人は洗う前にこれを引き抜いてしまうが、ドイツの家庭料理では順番が逆だ。水をかけている間は Strunk を残しておく。ヘタが入り口をふさぎ、果実が水を吸い込むのを防いでくれる。洗ってからヘタを取れば、イチゴ本来の味が保たれる。

語源は中高ドイツ語の strunc（植物の切り株や茎）で、キャベツの葉を剥がした後に残る硬い芯（Kohlstrunk）にも同じ言葉が使われる。やや農業的な響きがあり、旅行会話集には載らないが、ドイツの料理人はごく自然に使う。クリップの中で話者はこう断言している。“Erdbeeren wascht ihr auf jeden Fall mit Strunk” — イチゴは必ずヘタをつけたまま洗って — そして、ヘタなしだとベリーが水を吸って味がなくなる、と説明している。