Que signifie « der Strunk » en allemand ?

der Strunk, c’est la petite couronne de tige et de feuilles au sommet d’une fraise — la partie que la plupart des gens retirent avant de les laver. Dans la cuisine allemande, on fait l’inverse. Garde le Strunk quand les fraises sont sous le robinet : la couronne ferme le point d’attache et empêche le fruit de se gorger d’eau. Retire-le seulement après le lavage, et la fraise garde tout son goût.

Le mot vient du moyen haut-allemand strunc, qui désignait un tronc ou une tige de plante. C’est le même terme qu’on utilise pour le trognon dur qui reste au cœur d’un chou (Kohlstrunk) une fois les feuilles retirées. Il a une connotation un peu rurale — tu ne le trouveras pas dans un guide de conversation — mais n’importe quel cuisinier allemand l’emploie tout naturellement. Dans la vidéo, la personne le dit crûment : « Erdbeeren wascht ihr auf jeden Fall mit Strunk » — lave tes fraises avec la queue, à tous les coups — puis explique que sans elle, la fraise se gorge d’eau et perd toute sa saveur.