Cosa significa “der Strunk” in tedesco?

Der Strunk è il piccolo torsolo con la corona di foglie in cima alla fragola — la parte che la maggior parte della gente strappa via prima di lavarla. In cucina tedesca si fa al contrario. Si lascia lo Strunk finché i frutti sono sotto l’acqua corrente; la corona chiude il punto d’ingresso e impedisce alla fragola di imbeversi d’acqua. Lo si toglie solo dopo il lavaggio, e la fragola sa ancora di fragola.

La parola viene dal medio alto tedesco strunc, che indicava un ceppo o uno stelo di pianta, ed è lo stesso termine usato per il torsolo duro che resta nel cavolo (Kohlstrunk) dopo aver tolto le foglie. Ha un registro leggermente agricolo — non lo troverai in un frasario — ma qualunque cuoco tedesco lo usa in modo naturale. Nel video la persona lo dice chiaramente: “Erdbeeren wascht ihr auf jeden Fall mit Strunk” — lavate le fragole con il picciolo, sempre — e spiega che senza questo il frutto si imbeve d’acqua e non sa più di nulla.