¿Qué significa “der Strunk” en alemán?

der Strunk es el pequeño rabo con hojas en la parte superior de la fresa — la parte que la mayoría arranca antes de lavar. En la cocina alemana casera, el orden es al revés. Deja el Strunk puesto mientras las fresas están bajo el grifo; el cáliz sella la entrada y evita que la fruta absorba agua. Quítalo solo después de lavar, y la fresa seguirá sabiendo a fresa.

La palabra viene del alto alemán medio strunc, que designaba el tronco o tallo de una planta, y es el mismo término que se usa para el centro duro que queda en un repollo (Kohlstrunk) tras quitar las hojas. Tiene un registro algo agrícola — no lo vas a encontrar en una guía de conversación — pero cualquier cocinero alemán lo usa con total naturalidad. En el video, quien habla lo dice sin rodeos: “Erdbeeren wascht ihr auf jeden Fall mit Strunk” — laven las fresas con el rabo puesto, siempre — y luego explica que sin él la fresa se empapa de agua y pierde todo el sabor.